食品中的残留物质是指食品原料的生产过程，由于各种原因，食品原料被引入有害化学物质，这些化学物质对消费者的健康有安全问题，例如杀虫剂，优质药物和饲料添加剂。农药是指在农业，林业生产中用于预防，控制，消除疾病，昆虫，草和其他有害生物或调节植物生长的化学和生物制剂。一般意义上的农药通常指其化学试剂。

目前，世界上生产的农药原药有上千种，而中国的农药原药有近200种。这些农药原始药物具有神经毒性，并且对生物有害。历已使用的杀虫剂包括有机氯，有机磷，氨基甲酸酯，有机硫，有机砷，有机氯化物，有机氟和其他农药。它们在农业生产发展中具有重要作用，也带来了环境污染问题。

农药残留我们可以使用农药残留检测仪来测量水果和蔬菜。该仪器易于操作且易于携带。它可以广泛用于超市和其他地方，为农药残留的初步筛选做出了重要贡献。农药有很多危害，由于喷洒了农药，农药不仅残留在食物表面，组织和土壤上，还通过饲料进入人和动物产品，或通过水体进入水产品和植物，特别是在食物链中，危害人类食品安全。

1980年代后，开始禁止使用残留量高且污染持久性强的农药。在2001年斯德哥尔摩环境会议上，有12种有机污染物被禁止或严格限制，其中9种是有机氯农药，因为这些有机氯农药非常稳定并且在自然界中保留时间很长，因此它们也会引起食品安全问题 。例如，在水产品，植物等的生长期间，存在残留有机氧从环境向环境移动的问题，食品安全检测问题也越来越是重中之重。