蔬菜安全一直是中国政府部门关注的焦点。目前，随着健康饮食的兴起，农药残留检测仪对蔬菜水果中农药残留的检测逐渐引起人们的关注。目前，我国农药残留的监测方法大致可分为三类:生物化学免疫分析法、生化检测法、生物法和化学法。其中，农药残留检测器主要用于检测果蔬中农药残留的含量。短时间内，该仪器使用酶抑制进行测量。

　　农药残留检测器酶抑制法测量原理介绍，从生化角度来看，一方面有机磷农药和氨基甲酸酯类农药与乙酰同酯酶竞争，即酯酶和乙酰的结合催化乙酰产生乙酰;另一方面，如果酯酶与有机磷农药结合，反应将被阻断。因此，采用抑制酯酶催化反应的方法设计了一种通过颜色变化快速检测有机磷农药和氨基甲酸酯类农药残留的检测方法。

　　农药残留快速检测仪采用酶抑制分析的利弊，整个检测过程的优势可达20min，简便快捷。缺点是酶试剂容易失活，导致反应不稳定、重现性差和测试结果误差大。实际应用中的确认率为60%-70%，测试人员需要特殊培训。空白3分钟前后记录的吸光度值之间的差值在0.3和0.8之间。如果空白吸光度小于0.3，主要有两个原因:，酶活性不足;第二，温度太低。

　　既然农药残留检测器有上述缺点，我们如何避免仪器的缺点?仪器的定期维护和校准可以保证监测仪器的准确性和稳定性，加强农药残留检测人员的技能培训，如试剂添加、提取液称重、比色时间等，这有助于提高农药残留检测准确性。